Вершково-молочне барфі

Барфі — популярна індійська солодкість, яку подають на свята та особливі події. Вона має щільну, але м’яку текстуру і нарізається на квадрати або ромби. За смаком барфі нагадує молочну іриску, але менш липка і більш розсипчаста. Зазвичай її прикрашають подрібненими горіхами — фісташками або мигдалем.

Цей рецепт на основі сухого молока — простий і швидкий спосіб приготувати смачне барфі вдома.

Інгредієнти

300 г сухого молока (цільного, високої якості)
120 г масла гхі (розтопленого)
300 г цукру
100 мл води
1/2 чайної ложки меленого кардамону
1 ч. л. рожевої води (або 5-6 крапель рожевої есенції)
2 ст. л. подрібненого мигдалю (для прикраси)
2 ст. л. подрібнених фісташок (для прикраси)
Дрібка харчового барвника (за бажанням, краще натурального)

Рецепт

1. У мисці змішайте сухе молоко та розтоплене масло гхі до однорідної маси без грудочок.

2. За бажанням додайте дрібку харчового барвника і ретельно перемішайте.

3. Приготуйте сироп: у каструлі змішайте цукор, воду та 1/4 ч. л. меленого кардамону. Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 5-7 хвилин до стану "м’якої кульки" (температура сиропу приблизно 112-115°C).

4. Зніміть сироп з вогню, додайте рожеву воду або есенцію, перемішайте. Перелийте сироп у сковороду.

5. Додайте суміш сухого молока та гхі. Готуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, 5-7 хвилин, поки маса не стане густою і не почне відставати від стінок. Додайте решту кардамону (1/4 ч. л.) і перемішайте.

6. Перекладіть масу у форму, застелену пергаментним папером і змащену гхі. Розрівняйте поверхню, посипте подрібненим мигдалем і фісташками, злегка притисніть.

7. Залиште барфі в прохолодному місці на 3-4 години або на ніч для застигання. Після застигання дістаньте з форми та наріжте на квадрати або ромби.

Барфі готове! Подавайте до чаю або як святковий десерт.