Морквяна барфі

Морквяна барфі (Gajar ki Barfi, गाजर की बर्फ़ी) — це традиційний індійський десерт, особливо популярний у Північній Індії в зимовий сезон і під час фестивалів, таких як Дівалі та Холі. Ця солодка страва, що нагадує халву, готується зі свіжої моркви, молока, цукру, спецій і часто доповнюється горіхами або кокосовою стружкою. На смак барфі солодка, з насиченим морквяним ароматом, тонкими нотками кардамону та горіховою текстурою. Її подають як десерт, закуску до чаю чи кави, або дарують на свята у красиво прикрашених коробках. М’яка, тануча в роті текстура робить її улюбленими ласощами, які можна зберігати в холодильнику до тижня.

Я неодноразово бачив рецепти морквяної барфі у індійських кулінарів і вирішив приготувати її сам. Цей десерт виходить особливо смачним, адже морква уварюється до щільної, злегка карамелізованої консистенції.

Інгредієнти

Морква – 500 г
Топлене масло – 3 ст. л.
Цукор – 1 склянка
Кокосова стружка – 1/2 склянки (за бажанням)
Сухе молоко – 50 г
Кардамон – 1 ч. л.
Молоко – 500 мл
Фісташки – 1-2 ст. л. (для прикраси)

Спосіб приготування

1. Моркву промити, почистити і натерти на дрібній тертці (або нарізати шматочками по 2 см і подрібнити в блендері для більш гладкої текстури).

2. На великій сковороді розігріти 3 ст. л. топленого масла, всипати моркву і добре перемішати. Обсмажувати на середньому вогні 10-15 хвилин, поки морква не стане м’якою і не змінить колір на темніший.

3. Додати цукор, добре перемішати. Готувати під кришкою 5-7 хвилин, щоб цукор повністю розчинився. Потім влити молоко, перемішати і продовжувати готувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки молоко повністю не випарується (приблизно 20-30 хвилин).

4. Додати суміш сухого молока і кокосової стружки, ретельно перемішати. Продовжувати готувати 5-10 хвилин до еластичної консистенції, коли маса почне легко відходити від стінок сковороди. Додати мелений кардамон і добре перемішати.

5. Перекласти масу в неглибоку форму, змащену топленим маслом, рівномірно розподілити і розрівняти поверхню. Посипати подрібненими фісташками для прикраси. Залишити охолоджуватися в прохолодному місці не менше години (або в холодильнику для кращої фіксації).

6. Після повного охолодження акуратно нарізати масу на квадрати або ромби. Морквяна барфі готова!