Морковная барфи

Морковная барфи (Gajar ki Barfi, गाजर की बर्फ़ी) — это традиционный индийский десерт, особенно популярный в Северной Индии в зимний сезон и во время фестивалей, таких как Дивали и Холи. Это сладкое блюдо, напоминающее халву, готовится из свежей моркови, молока, сахара, специй и часто дополняется орехами или кокосовой стружкой. На вкус барфи сладкая, с насыщенным морковным ароматом, тонкими нотками кардамона и ореховой текстурой. Её подают как десерт, закуску к чаю или кофе, или дарят на праздники в красиво украшенных коробках. Мягкая, тающая во рту текстура делает её любимой сладостью, которая может храниться в холодильнике до недели.

Я неоднократно встречал рецепты морковной барфи у индийских кулинаров и решил приготовить её сам. Этот десерт получается особенно вкусным, так как морковь уваривается до плотной, слегка карамелизованной консистенции.

Ингредиенты

Морковь – 500 г
Топлёное масло – 3 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Кокосовая стружка – 1/2 стакана (по желанию)
Сухое молоко – 50 г
Кардамон – 1 ч. л.
Молоко – 500 мл
Фисташки – 1-2 ст. л. (для украшения)

Способ приготовления

1. Морковь промыть, почистить и натереть на мелкой тёрке (или нарезать кусочками по 2 см и измельчить в блендере для более гладкой текстуры).

2. На большой сковороде разогреть 3 ст. л. топлёного масла, всыпать морковь и хорошо перемешать. Обжаривать на среднем огне 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой и не изменит цвет на более тёмный.

3. Добавить сахар, хорошо перемешать. Готовить под крышкой 5-7 минут, чтобы сахар полностью растворился. Затем влить молоко, перемешать и продолжать готовить на среднем огне, периодически помешивая, пока молоко полностью не выпарится (около 20-30 минут).

4. Добавить смесь сухого молока и кокосовой стружки, тщательно перемешать. Продолжать готовить 5-10 минут до эластичной консистенции, когда масса начнёт легко отходить от стенок сковороды. Добавить молотый кардамон и хорошо перемешать.

5. Переложить массу в неглубокую форму, смазанную топлёным маслом, равномерно распределить и разровнять поверхность. Посыпать измельчёнными фисташками для украшения. Оставить остывать в прохладном месте не менее часа (или в холодильнике для лучшей фиксации).

6. После полного остывания аккуратно нарезать массу на квадраты или ромбы. Морковная барфи готова!