Масала Доса

---

Масала доса — это популярное блюдо южноиндийской кухни. Оно представляет собой тонкий, хрустящий блин, наполненный пряной картофельной начинкой. Подаётся с кокосовым чатни и самбаром (пряным овощным супом).

Ингредиенты

Для теста доса:

• Рис 1½-2 стакана
• Урад дал ½ стакана
• Чана дал (нутовая чечевица) 3 столовые ложки
• Семена пажитника ½–1 чайной ложки
• Вода (для замачивания и измельчения)
• Соль (по вкусу)

Для начинки масала:

• 2 ст. л. масла
• ½ ч. л. горчицы
• ½ ч. л. тмина
• 6-7 листьев карри
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 зеленый перец чили (мелко нарезанный)
• ½ ч. л. порошка куркумы
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки красного молотого перца чили
• 2 больших картофелины (вареные и размятые)
• Соль (по вкусу)
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Немного зеленого кориандра (измельченного)

Рецепт

Приготовление теста:

1. Замачивание: Замочите рис, урад-дал, чана-дал и семена пажитника в воде на 6–8 часов или на ночь.

2. Измельчение: измельчите их с водой до образования однородной пасты.

3. Ферментация: Оставьте тесто накрытым в теплом месте на 8–12 часов (или на ночь), чтобы дрожжи поднялись.

Приготовление начинки масала:

1. Разогрейте масло в сковороде, добавьте семена горчицы и тмина и обжарьте их.

2. Затем добавьте листья карри, лук и зеленый перец чили и слегка обжарьте.

3. Добавьте куркуму, кориандр, красный перец чили и соль и перемешайте.

4. Добавьте картофельное пюре, тщательно перемешайте и готовьте 2–3 минуты.

5. Выключите газ, добавьте лимонный сок и зеленый кориандр, перемешайте.

Приготовление Масала Доса:

1. Разогрейте сковороду и смажьте ее легким маслом.

2. Возьмите половник теста и распределите его тонким слоем по сковороде, придавая ей круглую форму.

3. Через несколько секунд полейте края маслом и дайте досе стать хрустящей.

4. Положите приготовленную начинку масала в центр и сложите досу.

5. Подавать горячим с кокосовым чатни и самбаром.