Дал тадка

---

Дал тадка — традиционное индийское блюдо из чечевицы, популярное в северной Индии. Это ароматное сочетание варёной желтой чечевицы (тур дал) с пряной обжаркой специй (тадка), которое придаёт блюду насыщенный вкус и аромат. Подаётся с рисом, роти или паратой, часто с дымчатым ароматом, созданным с помощью копчёного тадка.

Ингредиенты

Для основы:

• Топлёное масло – 2 ст.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Зелёный чили – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Имбирь – 1 ч.л. (тёртый или мелко нарезанный)
• Чеснок – 2–3 зубчика (тёртый или мелко нарезанный)
• Лук – 1 средняя луковица (мелко нарезанная)
• Томаты – 1 средний (мелко нарезанный)
• Молотый кориандр – 1 ч.л.
• Кашмирский красный перец чили – 1 ч.л. (по вкусу)
• Гарам масала – ½ ч.л.
• Касури мети (сушёные листья пажитника) – 1 ч.л.
• Тур дал (жёлтая чечевица) – 100 г.
• Вода – 2,5 стакана
• Соль – 1 ч.л. (по вкусу)
• Куркума – ½ ч.л.

Финальный тадка:

• Топлёное масло – 1,5 ст.л.
• Зира – ½ ч.л.
• Асафетида – щепотка
• Сушёные красные чили – 2–3 шт. (по желанию)
• Чеснок – 2 зубчика (мелко нарезанный)
• Имбирь – ½ ч.л. (мелко нарезанный)
• Кашмирский красный перец чили (порошок) – ½ ч.л.
• Куркума – щепотка (по желанию)

Для дымчатого аромата (опционально):

• Древесный уголь – 1 маленький кусочек
• Маленькая стальная чашка
• Топлёное масло – ½ ч.л.

Для подачи:

• Свежая кинза – 2 ст.л. (мелко нарезанная, для украшения)
• Сливочное масло – ½ ст.л. (по желанию)

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовьте чечевицу с пряной основой

1. Промойте тур дал 3–4 раза водой. Замочите на 30 минут для мягкости.

2. Разогрейте 2 ст.л. гхи в глубокой кастрюле или сковороде на среднем огне.

3. Добавьте зиру и лавровый лист и асафетиду. Дайте зире потрескаться (10–15 секунд).

4. Добавьте зелёный чили, тёртый имбирь и измельчённый чеснок. Обжарьте 30 секунд до появления аромата.

5. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета (5–7 минут).

6. Добавьте томаты и готовьте, пока они не станут мягкими и не начнут выделять масло (4–5 минут).

7. Всыпьте молотый кориандр, красный чили, куркуму, гарам масала и растёртый касури мети. Жарьте 1–2 минуты до насыщенного аромата.

8. Добавьте промытую чечевицу и 2,5 стакана воды. Посолите (1 ч.л. или по вкусу). Хорошо перемешайте.

9.Накройте крышкой и варите на среднем огне 30-40 минут, пока чечевица не станет мягкой и слегка разваренной. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте горячую воду (½–1 стакан) для желаемой консистенции.

10. Разомните чечевицу ложкой или венчиком для кремовой текстуры.

Шаг 2: Приготовьте финальный тадка

1. В маленькой сковороде разогрейте 1,5 ст.л. топлёного масла на среднем огне.

2. Добавьте зиру и асафетиду. Дайте зире потрескаться (5–10 секунд).

3. Добавьте сушёные красные чили, чеснок и имбирь. Жарьте до золотистого цвета (20–30 секунд).

4. Всыпьте кашмирский красный чили и щепотку куркумы. Быстро перемешайте и сразу вылейте тадка поверх готового дала.

Шаг 3: Копчение (опционально)

1.Поставьте маленькую стальную чашку в центр кастрюли с далом (не касаясь дна).

2. Нагрейте кусочек древесного угля на открытом огне до красного раскаливания.

3. Щипцами переложите уголь в чашку.

4. Налейте ½ ч.л. топлёного масла на уголь — появится дым. Немедленно накройте кастрюлю крышкой на 2–3 минуты, чтобы дал пропитался дымным ароматом.

5. Снимите крышку, удалите чашку с углём и аккуратно перемешайте дал.

Подача:

Посыпьте дал свежей кинзой и добавьте сливочное масло по желанию. Подавайте горячим с басмати рисом, роти, паратой или нааном.