दाल तड़का

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दाल तड़का एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय है। यह उबली हुई पीली दाल (तूर दाल) और मसालेदार तड़के का सुगंधित मिश्रण है, जो इस व्यंजन को गहरा स्वाद और खुशबू देता है। इसे चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जाता है, अक्सर धुएँ के स्वाद के साथ, जो तड़के से आता है।

सामग्री

आधार के लिए:

• घी – 2 टेबलस्पून
• जीरा – 1 टीस्पून
• तेजपत्ता – 1–2 टुकड़े
• हरी मिर्च – 1 टुकड़ा (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
• लहसुन – 2–3 कलियाँ (कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई)
• प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते) – 1 टीस्पून
• तूर दाल (पीली दाल) – 100 ग्राम
• पानी – 2.5 कप
• नमक – 1 टीस्पून (स्वादानुसार)
• हल्दी – ½ टीस्पून

अंतिम तड़के के लिए:

• घी – 1.5 टेबलस्पून
• जीरा – ½ टीस्पून
• हिंग – एक चुटकी
• सूखी लाल मिर्च – 2–3 टुकड़े (वैकल्पिक)
• लहसुन – 2 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
• अदरक – ½ टीस्पून (बारीक कटा हुआ)
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
• हल्दी – एक चुटकी (वैकल्पिक)

धुएँ के स्वाद के लिए (वैकल्पिक):

• लकड़ी का कोयला – 1 छोटा टुकड़ा
• छोटी स्टील की कटोरी
• घी – ½ टीस्पून

परोसने के लिए:

• ताजा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ, सजावट के लिए)
• मक्खन – ½ टेबलस्पून (वैकल्पिक)

तैयारी का तरीका

चरण 1: दाल को मसालेदार आधार के साथ तैयार करें

1. तूर दाल को 3–4 बार पानी से धोएँ। नरम होने के लिए 30 मिनट तक भिगोएँ।

2. मध्यम आँच पर एक गहरे बर्तन या कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करें।

3. जीरा, तेजपत्ता और हिंग डालें। जीरे को चटकने दें (10–15 सेकंड)।

4. हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा लहसुन डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड भूनें।

5. बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा-भूरा होने तक भूनें (5–7 मिनट)।

6. टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और तेल छोड़ने न लगें (4–5 मिनट)।

7. धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, गरम मसाला और मसली हुई कसूरी मेथी डालें। सुगंध आने तक 1–2 मिनट भूनें।

8. धुली हुई दाल और 2.5 कप पानी डालें। नमक (1 टीस्पून या स्वादानुसार) डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।

9. ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर 30–40 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाल नरम और हल्की गल न जाए। बीच-बीच में हिलाएँ और जरूरत हो तो ½–1 कप गर्म पानी डालें ताकि इच्छित गाढ़ापन मिले।

10. दाल को चम्मच या व्हिस्क से मसलकर क्रीमी बनाएँ।

चरण 2: अंतिम तड़का तैयार करें

1. एक छोटी कड़ाही में मध्यम आँच पर 1.5 टेबलस्पून घी गरम करें।

2. जीरा और हिंग डालें। जीरे को चटकने दें (5–10 सेकंड)।

3. सूखी लाल मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। सुनहरा होने तक भूनें (20–30 सेकंड)।

4. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हल्दी डालें। जल्दी से मिलाएँ और तुरंत तड़के को तैयार दाल के ऊपर डाल दें।

चरण 3: धुआँ देना (वैकल्पिक)

1. दाल के बर्तन के बीच में एक छोटी स्टील की कटोरी रखें (नीचे न छूए)।

2. लकड़ी के कोयले को खुली आग पर लाल होने तक गरम करें।

3. चिमटे से कोयले को कटोरी में रखें।

4. कोयले पर ½ टीस्पून घी डालें—धुआँ निकलेगा। तुरंत बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 2–3 मिनट तक दाल को धुएँ की खुशबू लेने दें।

5. ढक्कन हटाएँ, कोयले की कटोरी निकालें और दाल को हल्के से मिलाएँ।

परोसना:

दाल को ताजा धनिया से सजाएँ और इच्छानुसार मक्खन डालें। इसे गरमागरम बासमती चावल, रोटी, पराठा या नान के साथ परोसें।