Маринований зелений перець чилі

---

Переглядаючи відео популярних індійських кулінарів, натрапив на рецепт маринованого зеленого перцю чилі. Я куштував щось подібне в Непалі, і мені здалося цікавим приготувати такий маринад: апетитно виглядаючий зелений перець у спеціях і олії. Цікаво, як це готують в Індії та який у нього смак.

В індійській кухні мариновані овочі — це ціле мистецтво, і особливе місце серед них займає Hari Mirch ka Achar (हरी मिर्च का अचार) — маринований зелений перець чилі. Яскравий колір, аромат спецій і пікантна гострота роблять такий маринад чудовим доповненням до рису, коржів або овочевих страв.

В Індії такі маринади готують не лише для різноманітності смаку, але й як спосіб збалансувати трапезу: трохи маринованого чилі подають разом із простими стравами — рисом, далом, паратами або сабджі. Він додає яскравості, посилює апетит і допомагає розкрити основні смаки їжі.

Головна особливість цього рецепта в тому, що використовують тонкий зелений перець чилі з ніжними стінками (діаметром 1–2 см і довжиною 8–13 см, наприклад, сорти Jwala (ज्वाला मिर्च) або Bhavnagri (भावनगरी मिर्च)). Знайти саме такий у нас виявилося непросто — довелося обійти кілька ринків і супермаркетів. Зрештою я відшукав відповідні стручки, які ідеально підійшли для маринування. Тому я вирішив приступити до приготування цієї страви.

Інгредієнти

• Зелений перець чилі (діаметром 1–2 см, довжиною 8–13 см) – 100 г
• Сіль – ½ ст. л.
• Білий оцет (5–6%) – 1/4 склянки або лимонний сік – 4–5 ст. л.
• Насіння фенхелю – 1 ст. л.
• Зіра – 1 ч. л.
• Насіння пажитника – ½ ч. л.
• Насіння гірчиці жовтої – 2 ст. л.
• Кашмірський червоний перець чилі – 1 ч. л.
• Куркума – ½ ч. л.
• Асафетида – дрібка
• Чорна сіль – ½ ст. л.
• Кунжутна або гірчична олія – 4–5 ст. л.
• Калонджі – ½ ч. л.

Приготування

1. Зелений перець чилі добре промити, витерти насухо і нарізати кільцями завдовжки 2 см. Посипати сіллю, перемішати. Дати постояти 10 хвилин, щоб перець пустив сік. Додати білий оцет або лимонний сік і ще раз перемішати.

2. Підготувати спеції. На маленькій сковороді злегка обсмажити:

• фенхель – 1 ст. л.
• жовту гірчицю – 2 ст. л.
• зіру – 1 ч. л.
• пажитник – ½ ч. л.

до появи легкого аромату (сильно смажити не потрібно). Перекласти в кавомолку, додати:

• чорну сіль – ½ ст. л.
• кашмірський червоний перець чилі – 1 ч. л.
• куркуму – ½ ч. л.
• асафетиду – дрібку

Перемолоти, але не надто дрібно.

3. Додати спеції до перцю, добре перемішати. Потім нагріти кунжутну або гірчичну олію до легкого диму і охолодити до теплого стану (приблизно 70–80 °C). Додати олію до перцю і добре перемішати. Традиційно в індійських рецептах використовується гірчична олія, але кунжутна також підходить. Потім додати калонджі і знову добре перемішати.

4. Дати настоятися кілька годин, а краще добу.

Маринований зелений перець чилі готовий. Перекладіть його в ретельно вимиту і висушену скляну банку. Зберігати 2–3 тижні в холодильнику.

Подавайте маринований перець чилі з рисом, далом, паратами або овочевими сабджі.