Чана Дал Намкин

---

Чана Дал Намкин — это популярная индийская закуска, которая славится своим хрустящим вкусом и пряным ароматом. Готовится она из чана дала (колотого бенгальского горошка), который замачивают, обжаривают до золотистой хрустящей текстуры и приправляют смесью молотых специй, таких как зира, кориандр, красный перец, куркума и чаат масала. Для усиления вкуса специи часто обжаривают в небольшом количестве гхи или масла, что придает снэку насыщенный и глубокий аромат, характерный для традиционной индийской кухни.

Эта закуска особенно популярна в Индии как легкий перекус к чаю или как часть смеси намкин. Региональные вариации могут включать добавление листьев карри, асафетиды или амчура (порошка сушеного манго) для кислинки. Чана Дал Намкин идеально сочетает остроту, соленость и пряные нотки, что делает его любимым лакомством для всех возрастов.

Ингредиенты

• Чана дал — 1 стакан (200 г)
• Растительное масло или гхи — для обжаривания (около 1-2 стаканов для фритюра)
• Специи по вкусу

Способ приготовления

Замачивание: Промойте чана дал в холодной воде 2–3 раза. Замочите в воде на 4–6 часов (или на ночь). После замачивания слейте воду и тщательно высушите дал на чистом полотенце или бумажных полотенцах до полного удаления влаги.

Приготовление специй: Выберите один из вариантов смеси специй. Для более насыщенного вкуса обжарьте молотые специи в 1–2 ст. л. горячего гхи или масла 10–15 секунд, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

Обжаривание: Нагрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170–180°C. Обжаривайте чана дал небольшими порциями 5–7 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Смешивание: Переложите горячий чана дал в большую миску, добавьте смесь специй (обжаренную или сырую) и тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли дал.

Охлаждение и хранение: Дайте чана далу остыть. Храните в герметичном контейнере до 2–3 недель.

---

Варианты смесей специй (на 1 стакан чана дала)

Классический пряный (Северная Индия)

Вкус: Острый, пикантный, с теплыми нотками.

• Соль — 1 ч. л.
• Красный перец чили молотый — 1/2 ч. л.
• Зира молотая — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Чаат масала — 1 ч. л.
• Черный перец молотый — 1/4 ч. л.

Обжарьте специи в 1 ст. л. гхи для усиления аромата, затем смешайте с чана далом.

Гуджаратский с кислинкой

Вкус: Пряный с яркой кислинкой и легкой сладостью.

• Соль — 1 ч. л.
• Порошок сушеного манго — 1 ч. л.
• Красный перец чили молотый — 1/2 ч. л.
• Зира молотая — 1 ч. л.
• Аджвайн — 1/4 ч. л.
• Сахар — 1/4 ч. л. (по желанию, для баланса).

Приготовление: Смешайте специи без обжаривания или слегка обжарьте в 1 ст. л. масла для более мягкого вкуса, затем добавьте к чана далу.

Южноиндийский с листьями карри

Вкус: Ароматный, с землистыми и травяными нотками.

• Соль — 1 ч. л.
• Куркума — 1/4 ч. л.
• Красный перец чили молотый — 1/2 ч. л.
• Асафетида — 1/4 ч. л.
• Свежие листья карри — 8–10 шт.
• Зира молотая — 1/2 ч. л.

Приготовление: Обжарьте листья карри и асафетиду в 1 ст. л. кокосового масла, затем добавьте остальные специи и смешайте с чана далом.